Prosper, du nom du fondateur de l’Habitation du Simon, est un rhum vieux agricole bio élaboré dans un alambic hybridé d’une colonne en cuivre, puis reposé 3 ans en fût de chêne. Embouteillé brut de fût à 49,6 %, sans filtration, ce format non numéroté laisse toute sa place à la pure expression de la canne.

Sa robe dorée révèle un nez détaillé: canne fraîche, herbe coupée, miel frais, accompagné d’une pointe de pomme verte et écorce d’orange. En bouche, la canne domine, accompagnée de zeste d’agrumes, miel, bois toasté et épices sèches, avant une finale longue, alliant herbacé, vanille et bois.

Un hommage vibrant à Prosper, reflet simple et généreux de la pure tradition agricole.