Soleil de Minuit est un assemblage de 10 rhums agricoles et traditionnels (jus et mélasse), chacun ayant vieilli entre 6 et 20 ans, sélectionnés pour leur douceur aromatique, puis affinés localement à l’Habitation du Simon. Tiré à 46,4 %, cette édition est limitée à environ 1 300 bouteilles.

Sa robe ambre-acajou lumineuse et intense révèle un nez généreux, mêlant vanille, fruits confits et boisé. La bouche, d’une longueur remarquable, est ronde et suave, subtilement portée par la canne fraîche, l’orange confite, le cacao, et la cannelle. La finale, élégante et persistante, s’achève sur du bois toasté et chocolat noir.

Un coucher de soleil en bouche où douceur, fraîcheur agricole et fierté caribéenne se rencontrent.